Pourquoi la Natamycine est-elle utilisée ?
La Natamycine est l'un des conservateurs alimentaires autorisés au niveau mondial pour protéger une grande variété de produits contre les levures et les moisissures. En raison des avantages de la Natamycine en tant que méthode naturelle et efficace de conservation des aliments, son application a un énorme potentiel pour prolonger la durée de conservation et prévenir la détérioration.
La Natamycine est-elle utilisée dans les aliments et les boissons ?
Autorisée dans le monde entier
La Natamycine a été testée et approuvée comme conservateur alimentaire sûr et adapté par les autorités de sécurité alimentaire à travers le monde. Il s'agit notamment de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), du CODEX/OMS/FAO/JECFA, de la Food and Drug Administration (FDA) et des Food Standards Australia/New Zealand (FSANZ). Les applications autorisées diffèrent selon les pays/régions.
Natamycine et durée de vie
La Natamycine peut prolonger de manière significative la durée de conservation de nombreux produits. Les premiers domaines d'application de la Natamycine, et les plus largement approuvés, sont le fromage et les viandes fermentées/salées. Ces catégories d'aliments nécessitent une conservation contre les levures et les moisissures, mais doivent permettre aux cultures (c'est-à-dire aux bactéries) de rester actives. Par exemple, en Amérique latine, un fromage blanc sans conservation peut avoir une durée de vie de moins de deux semaines. Après l'application de Natamycine en poudre, sa durée de conservation passe à 26 jours. Si l'on utilise de la Natamycine liquide, la durée de conservation est de 38 jours.
Efficace à faible dose et stable dans une large gamme de pH
La Natamycine reste stable dans une large gamme de pH (3-9). Comme la plupart des aliments ont une valeur de pH comprise entre 4 et 7, cela fait de la Natamycine un conservateur alimentaire très polyvalent. Pour prévenir la dérioration alimentaire, elle fonctionne à de faibles doses comprises entre 3 et 20 ppm. Cela se traduit par 3 à 20 mg de Natamycine dans 1 kg de produit final.
Sans couleur, goût ou odeur
Contrairement à de nombreuses autres conservateurs, la Natamycine appliquer dans les aliments ne produit pas de changement de goût, de couleur ou d'odeur. Elle peut donc être utilisée comme conservateur alimentaire dans une large gamme de produits.
Usages médicaux
La Natamycine est utilisée de façon médicales dans des situations spécifiques, comme le traitement topique humain via des gouttes oculaires antifongiques. Cependant, selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), "les médicaments contenant de la Natamycine pour les infections fongiques courantes sont devenus presque obsolètes". Aucun médicament vétérinaire contenant de la Natamycine n'est disponible mondialement.
Autres utilisations
La Natamycine peut également être utilisée comme bio-fongicide pour protéger les fruits et légumes contre les maladies causées par les champignons et les levures. Par exemple, aux États-Unis, elle peut être utilisée entre autres comme traitement post-récolte pour les agrumes et les fruits à noyau.
Utilisations dans l’UE
Dans l'Union européenne, l'application de Natamycine est autorisée pour le traitement de la surface des fromages à pâte demi-dure à dure, ainsi que des salaisons. N'ayant aucun effet sur les bactéries, la Natamycine contribue à assurer une maturation optimale tout en protégeant les produits des effets néfastes liés au développement des moisissures et des levures. La Natamycine ne pénètre pas dans le produit si elle est utilisée sur les boyaux ou sur la croûte.
‘Lorsque vous mangez accidentellement la croûte en mangeant un morceau de fromage, il est possible que vous consommiez également une petite dose de Natamycine. Cela n'a aucune importance. A moins que vous ne soyez un champignon.’
Yvonne te Welscher, PostDoc au département des sciences pharmaceutiques de l'université d'Utrecht a étudié pourquoi. (Source: NEMO Kennislink)