Informations santé et sécurité 

Dans le cadre de l'utilisation généralisée de la Natamycine pour la conservation des aliments, aucun problème de santé n'a été soulevé par les consommateurs. Ce fait est étayé par de nombreuses études de sécurité - examinées par des autorités indépendantes - qui ne montrent aucun impact négatif sur la santé humaine. En outre, la Natamycine contribue à protéger les consommateurs contre les mycotoxines qui sont potentiellement dangereuses, ayant été liées à une variété d'effets néfastes sur la santé. 

Mycotoxines 

Les moisissures peuvent produire des toxines appelées mycotoxines, qui sont nocives pour la santé humaine et animale. Des recherches scientifiques ont révélé la présence de mycotoxines dans une grande variété d'aliments tels que le fromage et le pain. L'application de Natamycine pour la conservation des aliments réduit les risques liés à l'exposition aux mycotoxines.. 

Historique d'utilisation sûre 

La Natamycine a une longue histoire d'utilisation sûre comme inhibiteur naturel de moisissures dans le fromage, la viande et, plus tard, d'autres produits alimentaires. En 1967, la Natamycine a été approuvée dans le monde entier en tant qu'additif alimentaire à appliquer sur la surface de certains fromages, afin de prévenir le développement de moisissures et de levures indésirables. En outre, elle est autorisée sur la surface de certaines saucisses, ainsi que dans les jus de fruits et les pâtisseries dans certains pays. Aux États-Unis et au Canada, l'utilisation de la Natamycine est autorisée sur les fromages râpés ou à râper depuis 1982. 

Niveaux de sécurité 

Les recherches ont montré que même avec une consommation très élevée de produits traités à la Natamycine, il est difficile de dépasser les niveaux de sécurité de précaution. La dose journalière admissible (DJA) de Natamycine a été fixée par le CODEX/JECFA à un maximum de 0,3 mg/kg de poids corporel/jour pour rester en toute sécurité. Cela équivaut à une personne pesant 75 kg qui mangerait plus de 7 kg de fromage à croûte chaque jour au cours de sa vie. D'autres études d'exposition confirment ces résultats pour plusieurs groupes d'aliments, même s'ils sont consommés en grandes quantités. 

 

Natamycine et résistance fongique 

Certaines organisations s'inquiètent de la résistance fongique, bien que la plupart des controverses tournent autour des bactéries résistantes (la Natamycine n'a aucun effet sur les bactéries). Actuellement, il n'existe aucune preuve suggérant que la Natamycine appliquée sur les aliments contribue à la résistance des champignons. Cette position est, par exemple, soutenue par l'EFSA. Dans son évaluation de sa sécurité de 2009, l'EFSA a conclu que "l'induction d'une résistance aux antimicrobiens n'est pas préoccupante". 

Une étude documentaire approfondie a été réalisée par l'Organisation néerlandaise pour la recherche scientifique appliquée (TNO) en 2019. Après avoir examiné plus de 60 études, aucune preuve n'a pu être trouvée qui lie l'utilisation et la consommation de Natamycine à la résistance acquise des champignons à la Natamycine. En 2021, le Conseil pour l'autorisation des produits phytopharmaceutiques et des biocides (CTGB) des Pays-Bas a déclaré que le transfert de gènes de résistance aux antimicrobiens entre champignons est peu préoccupant, contrairement à ce qui se passe avec les bactéries. 

Compte tenu de l'inquiétude croissante suscitée par la résistance aux antibactériens, la résistance générale aux antimicrobiens et l'utilisation de la Natamycine sur le marché, de nombreux articles de journaux ont étudié l'effet à long terme de la Natamycine sur les champignons cibles. Dans ces études complètes, portant sur des décennies d'utilisation, aucun changement dans la composition ou la sensibilité des champignons ciblés par la Natamycine n'a été observé.