Sicherheits-und Gesundheitsinformationen

Bei der weit verbreiteten Verwendung von Natamycin in der Lebensmittelkonservierung, haben Verbraucher keine gesundheitlichen Bedenken geäußert. Dies geht auch aus zahlreichen Sicherheitsstudien hervor, die von unabhängigen Stellen geprüft wurden und keine negativen Folgen für die menschliche Gesundheit aufzeigen. Darüber hinaus trägt Natamycin dazu bei, die Verbraucher vor potenziell schädlichen Mykotoxinen zu schützen, die mit einer Vielzahl gesundheitsschädlicher Wirkungen in Verbindung gebracht werden. 

Mykotoxine 

Schimmelpilze können Giftstoffe, so genannte Mykotoxine produzieren, die bei Menschen und Tieren gesundheitsschädlich wirken. In wissenschaftlichen Untersuchungen wurden Mykotoxine in einer Vielzahl von Lebensmitteln nachgewiesen, zum Beispiel in Käse und Brot. Durch die Verwendung von Natamycin zur Lebensmittelkonservierung, werden die mit Mykotoxinen verbundenen Risiken verringert. 

Historie zur sicheren Verwendung 

Natamycin wird seit langem als sicheres und natürlicher Konservierungsmittel in Käse, Fleisch und später auch in anderen Lebensmitteln verwendet. Im Jahr 1967 wurde Natamycin weltweit als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, der auf die Oberfläche bestimmter Käsesorten aufgetragen wird und das Wachstum unerwünschter Hefe- und Schimmelpilze verhindert. Außerdem ist es für die Oberfläche bestimmter Wurstwaren und in einigen Ländern für die Verwendung in Fruchtsäften und Backwaren zugelassen. In den Vereinigten Staaten und in Kanada ist die Verwendung von Natamycin auf geriebenem und geraspeltem Käse seit 1982 zugelassen.  

Grenzwerte 

Untersuchungen haben ergeben, dass selbst bei einem sehr hohem Verzehr von mit Natamycin behandelten Produkten, die vorgegebenen Grenzwerte nicht überschritten werden. Die zulässige Tagesdosis an Natamycin wurde von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) aus Sicherheitsgründen auf maximal 0,3 mg/kg Körpergewicht/Tag begrenzt. Um diese Grenze zu überschreiten, müsste eine Person (mit 75 kg Körpergewicht) lebenslang täglich mehr als 7 kg Käse mit Rinde verzehren. Weitere Expositionsstudien bestätigen diese Erkenntnisse für mehrere Lebensmittelgruppen, selbst wenn sie in großen Mengen verzehrt werden.  

Natamycin und Pilzresistenz 

Einige Organisationen sind besorgt über Pilzresistenzen, obwohl sich die meisten Kontroversen um resistente Bakterien drehen (Natamycin hat keine Wirkung auf Bakterien). Derzeit gibt es keine Anhaltspunkte dafür, dass Natamycin auf Lebensmitteln zur Resistenz von Pilzen beiträgt. Dieser Standpunkt wird zum Beispiel von der EFSA unterstützt. In ihrer Sicherheitsbewertung von 2009 kam die EFSA zu dem Schluss, dass "keine Bedenken hinsichtlich der Induktion einer antimikrobiellen Resistenz bestehen". 

Die niederländische Organisation für angewandte wissenschaftliche Forschung (TNO) hat 2019 eine umfassende Literaturstudie durchgeführt. Die Auswertung von mehr als 60 Studien ergab keinen Nachweis dafür, dass die Verwendung und der Verzehr von Natamycin mit erworbenen Pilzresistenzen in Zusammenhang steht. 

Im Jahr 2021 erklärte das Amt für die Zulassung von Pflanzenschutzmitteln und Bioziden (CTGB) in den Niederlanden, dass die Übertragung von Genen für die Resistenz gegen antimikrobielle Mittel zwischen Pilzen im Gegensatz zu Bakterien kaum bedenklich ist. 

Angesichts der zunehmenden Besorgnis über Antibiotikaresistenzen, allgemeine antimikrobielle Resistenzen und die Verwendung von Natamycin auf dem Markt wurden in mehreren Veröffentlichungen die langfristigen Auswirkungen von Natamycin auf Pilze untersucht. In diesen umfassenden Studien wurde über Jahrzehnte hinweg keine Veränderung in der Zusammensetzung oder Empfindlichkeit der Pilze gegenüber Natamycin beobachtet.